Beringela recheada

Beringela recheada

– Ingredientes –

• 1 beringela
• 1 lata de atum ao natural
• ½ cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 tomate triturado sem pele
• 1 c. de sopa de azeite
• Salsa q.b.
• 1 c. de sopa de vinho branco
• Agrião, sumo de limão, sal e pimenta q.b.

– Modo de preparação –

1. Pré-aqueça o forno a 180º C.
2. Lave a beringela e corte-a ao meio longitudinalmente.
3. Depois, com uma faca, retire a polpa, deixando os rebordos grossos o suficiente para acomodar o recheio. Pique a polpa que retirou e reserve.
4. À parte, pique também a cebola e o alho refogue, numa frigideira, com o azeite. Quando a cebola ficar translucida, junte a polpa da beringela e o tomate triturado.
5. Deixe ferver durante alguns minutos e refresque com o vinho branco.
6. Por fim, junte o atum e a salsa picada e deixe apurar. Retifique os temperos (sal).
7. Quando estiver apurado, retire do lume e recheie a beringela com o preparado.
8. Leve ao forno e quando estiver dourado sirva. Pode acompanhar com salada de agrião.

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