Lasanha de cogumelos

– Ingredientes –

• Espinafres
• Alho
• Cebola
• 4 tomates maduros
• Courgette
• Pimento vermelho (pouco)
• Cogumelos frescos
• Cenoura
• Vinho branco q.b.
• Béchamel vegetariano (ingredientes logo abaixo)
• Massa para lasanha (a do pingo doce não contém ovos e não precisa de pré-cozedura)
• Azeite, sal, pimenta e tomilho
• Pão ralado q.b.

– Ingredientes do molho béchamel vegetariano –

• 1 pacote de natas vegetais
• 1/2 chávena de leite vegetal que não tenha açúcar
• 1/2 chávena de água
• 1 fio de azeite
• 2 colheres de sopa de amido de milho (ou mais, se necessário)
• Noz-moscada e sal

– Modo de preparação do béchamel –

1. Num pouco da água dilua o amido de milho;
2. Junte todos os ingredientes num tacho pequeno, leve ao lume numa temperatura baixa e vá mexendo até engrossar;
3. Se achar necessário, acrescente mais amido de milho e volte a mexer. Reserve.

– Modo de preparação da lasanha –

1. Pré-aqueça o forno nos 180 graus;
2. Numa frigideira, coloque azeite e alho e salteie uma quantidade generosa de espinafres. Reserve os espinafres e aproveite a mesma frigideira, sem lavar. Coloque mais azeite e refogue a cebola e o alho;
3. Acrescente os tomates, deixe apurar um pouco e adicione a courgette, a cenoura, o pimento vermelho e uma boa dose de cogumelos frescos. Tempere com sal, tomilho e um pouco de vinho branco;
4. Quando os legumes estiverem prontos, componha a lasanha numa travessa. Comece com o béchamel, depois repita por esta ordem até acabar os ingredientes: massa, béchamel e legumes. Termine com massa e béchamel (a massa deve ficar toda coberta) e polvilhe um pouco de pão ralado;
5. Leve ao forno durante 30 a 40 minutos ou até estar bem cozida (espete um garfo para verificar). No final, utilize a função grill para um resultado mais dourado e estaladiço.